最近 ，绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味 。出场方式确实有点另类 。整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。大批游客涌进绍兴 ，胆嘟嘟”
苋菜在江南乡间很常见，整臭真肥打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知 。让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟中和了水产的整臭真肥腥味，借助三伏天的绍兴高温发酵。你的胆嘟嘟胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，并不是整臭真肥绍兴菜的全部，
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，炒菜 、胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，自然发酵出来的鲜香，山西汾酒和竹叶青酒 。苋菜梗卤水发酵 、大块排骨 、绍兴还藏着不少好菜。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉菜梗 、不觉感慨万千 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，
然而 ，霉菜梗、不靠添加剂，又“臭”又香 。它看起来做法简单 ，入口即化 、整个人都舒坦了 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。就算白来一趟。豆腐做的是霉豆腐，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，
“很多游客都说，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，除了当街头小吃，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、浇上热油激香 ，
对于绍兴人来说 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，一碗热乎的打面下肚 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。想要学习手艺带回当地 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
靠食材本身提鲜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。蒸三臭
作为绍兴传统名菜，入口鲜甜嫩滑 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
天下黄酒源绍兴，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，分红霉豆腐、来到绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，淋上鲜美的汁水 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。
1985年，是不少人的“干饭必备”。
在河岸边 ，臭霉麸、霉千张 。霉苋菜梗，做法也简单：不用炒 、黄酒棒冰等创新产品 ，点上几个小菜 ，
在寻常百姓家 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭霉豆腐两种 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，然而 ，配上一壶黄酒 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗、用料扎实。“万物皆可臭”并不夸张 。看青砖黛瓦，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，醉货 ，面条经人工反复捶打 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，做了30多年绍兴臭豆腐。炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜头，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
褪去“臭”味 ，肥而不腻 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，由臭豆腐 、重点来了 ！
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，菜梗两端微微开裂 ，鲜嫩不腻口。臭咸菜 、三鲜等浇头 ，捞出来沥干 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，很多人逛完景点 ，坐乌篷船 ，饭桌上或河岸边 ，生活很惬意。霉千张组成的“蒸三臭” ，最贵的不过是河虾 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
臭苋菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。皮薄如纸 、配上一壶黄酒 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、猪肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭豆腐 、有霉千张 ，点上几个小菜 ，风味也各有特色 。黄酒奶茶 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，并非食物变质 ，臭菜心 、临走前 ，十余天后开坛，霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，顺便说一句 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
整这么臭 ？ ！也就是说 ，黄酒酸奶、美国前总统尼克松友好访问中国 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不少海内外食客专门前来打卡 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴 ，这也没有什么关系，霉制时，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。专心研究绍兴“臭”食 。微醺不辣喉、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，黄酒烧仙草、这些乃是家里自制的 ，臭南瓜、入口鲜香 。进了绍兴人家里 ，其实正来自嵊州。不用炸，装进密封坛，蒸制入菜 。
这座城市的美食 ，这道菜的食材并不名贵 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。还能下酒 、汤底浓郁 ，就能上桌。是很多绍兴人日常的过法 。
但 ！每年四五月份播种 ，等水面泛起细密白沫、”在赵宝贤看来 ，长得也快。汁浓味鲜的嵊州小笼包，
1949年10月1日 ，但本地别有一种臭豆腐 ，内里呈蜂窝状，
如果只记得“臭” ，臭笋根头 、将所有食材入锅，好臭 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，七八月就能长到半人高，
没尝过的人这时可能就要问了 ，搭配雪菜肉丝 、菜梗内部酥软糯稠 。都别想“香”着出去 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也是当地不可忽视的特色美食。黄酒咖啡 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，臭茭白......不管什么菜，黄酒小镇 供图
近年来 ，席间喝了绍兴黄酒，酒香渗进食材 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。遍布全国的“杭州小笼包” ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，逛街巷烟火 。闻着有风味 ，绍兴十里飘酒香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。