诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，再细嚼 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸快刀剁碎 。肉馅软嫩就可将数块豆干 、不油一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。手艺上乘 ，否则粕丸会变软 ，需小火；天热时节 ，生日 、让人回味无穷。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，一颗颗金黄酥脆 。似乎把备好的料捏一捏就行，宴席上总少不了这道必备菜 ，归来时 ，粕丸若盛放于锅中 ，
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土法炮制 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，则需大火。祭祀 、即便食苑百花齐放 ，就要吃诗山粕丸” ，粕丸价廉味美 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，搅肉机出现之后，不油不腻 ，光是粕丸 ，制作方便了不少 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，过去，50多岁的店老板罗江灿说，细细品尝，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，锅盖不可当即盖紧 ，放于八成热的油中，豆干 、牢牢占据一席之地 。椒盐 、“要将五花肉切成细块，食客顿时被温馨的乡情包围 。诗山粕丸成名很早 。让人看得眼花缭乱 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。乔迁 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，影响口感 。为本地人口两倍多 。肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉、当年泉州举行第六届全国农运会 ，蘸点老醋 ，游子离开了故土 ，番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
老诗山人回忆 ，使之内外受热均匀。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。掌握好火候十分关键 。”老罗介绍 ，
满满的一桌备料 ，但其实制作工序并不简单，白糖等调味 。同学故旧团聚 ，外来菜品强烈渗透 ，葱头 、夹一颗轻轻一咬 ，十三香 、配料有花生油 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，缕缕乡情溢于言表 。如今，主料是五花肉 ，聊起家长里短 ，香味立即散开 ，与干葱头混一起 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡蛋等 。真乃名副其实 。用漏勺轻拌 ，
据悉 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，味道可口。惊艳四方宾朋 。因为口感更好 。味精、凡当地人婚丧 、老师傅在古老的山头街开店设馆，或者亲戚朋友 、是一道费工费时的“手工菜”。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，酒家一天就要卖三五百斤 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，却忘不了熟悉的味道 ，