新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安若出现耳片软塌 、全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，实际是选对“焯后冷拌” ，消费者需科学选购 、木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，食用后经阳光照射 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细可能引发日光性皮炎 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。
02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，破坏部分有害物质 。水疱等不适症状 。食用需谨慎，
01首选干木耳 ，既能去除涩味 ，在此提醒，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发前先洗净 ，经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药，
■烧熟煮透
炒 、
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后 ， 木耳是家常食材 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，出现皮肤红肿 、中毒病死率高达40%～100% ，要确保内部完全熟透 。食用风险大幅降低
。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿食用 ： 表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，又能杀灭残留细菌
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，守护自身和家人的饮食安全 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，绝对不能生食 。严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，防范木耳食用安全风险 。 03变质木耳坚决丢 ，